Le Poireau

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mercredi 10 décembre 2008, par gerard

La plante du mois : Le Poireau : Allium porrum

Pour qui sait jongler avec les différentes variétés, voilà un excellent légume dont on peut disposer pendant pratiquement toute l’année.

Le poireau était connu…et généreusement utilisé sur tout le pourtour méditerranéen depuis l’antiquité. Légume sacré pour les Grecs, il est omniprésent dans l’Egypte ancienne (il sert même à rétribuer les constructeurs des pyramides !) et les Hébreux , au cours de l’Exode, regrettent amèrement d’être privés de poissons, d’oignons…et de poireaux !

C’est vers Charlemagne (vous savez, celui qui a inventé l’école !) que la culture du poireau commence à s’installer en Germanie.

Bon, arrêtons de poireauter et passons aux choses sérieuses.

Culture :

Les poireaux d’été (Monstrueux d’Elbeuf, Monstrueux de Carentan, Electra, Géant précoce…) peuvent se semer à partir de fin-février.

Les poireaux d’automne (Monstrueux d’Elbeuf, Malabare, Népal, Electra…) se sèment fin-mars et avril.

Les poireaux d’hiver (rustiques) (Monstrueux de Carentan, Bleu de Solaise, Armor, Géant d’hiver…)se sèmeront fin-avril et mai.

Replanter les quand ils ont le calibre d’un gros crayon (4 à 5 semaines plus tard) en prenant soin de les « habiller » : couper environ le tiers des racines et la moitié des feuilles pour stimuler la reprise. La récolte s’effectue au fur et à mesure des besoins.

Le poireau profite grandement d’un apport de BRF au moment de sa plantation.

Usage :

Le poireau est un excellent légume qui peut se préparer de multiples façons. en vinaigrette, gratiné, sauté, braisé, en tartes et quiches, en soupe ou en pot au feu,…et de 1001 autres façons, selon vos goût et votre imagination.

Il faut noter que le poireau a des qualités digestives, diurétiques, laxatives…qu’il contient des vitamines (A,B,C,PP) et de nombreux oligoéléments.